![]()
湖南人的烹饪历来不拘一格，善于将地方风味融入当地的饮食习惯。这个自制版的照烧鸡排便就是一个例子。既保持了日本照烧的甜咸底色，又具有湘菜特有的烟熏风味。不必拘泥于真正的做法，更适合日常家庭烹饪。准备两块鸡腿。带皮的更好吃，而且会更香。鸡肉洗干净后，用厨房纸吸干水分，这样煎的时候就不会溅油。用刀尖在鸡皮上轻轻划几刀，注意不要割破。这样可以防止油炸时收缩，更容易吸收味道。用少量料酒和切菜刀腌制十、八分钟，主要是去除粘腥味，所以时间不需要太长。照烧酱是这道菜的关键。自制食谱做法很简单：生抽两勺，上色用老抽一勺，蜂蜜一勺。如果家里没有蜂蜜，就用白糖代替，加两汤匙水搅拌均匀备用。淡酱油提供盐和鲜味，黑酱油负责颜色，蜂蜜带来甜味和光泽。这个比例创造出更平衡的味道。将锅烧热，不要倒油。加入鸡腿带皮的一面，用中低火轻轻煎炸。鸡皮上的油脂会慢慢滴下来。听着锅里叮当作响的声音，闻着浓郁的烧香。当鸡皮变成漂亮的金黄色时，就可以开锅了。翻过来，继续煎另一面约两到三分钟。你会看到整只鸡都变色了。这时，将准备好的照烧酱倒在锅边一圈。酱汁一接触火锅就沸腾了，香气扑鼻是香的。把火调小，把酱汁舀到鸡排上，让鸡排的每一面都涂上浓稠的酱汁。这个过程需要五六分钟。当酱汁变浓稠，紧紧地裹在鸡排上，颜色鲜艳诱人时，就可以关火出锅了。将鸡排取出稍凉，然后用刀切成宽条，方便挑选。鸡肉外皮酥脆，切开时会发出轻微的声音，露出里面鲜嫩多汁的鸡肉。将锅中剩余的酱汁重新加热，倒在切好的鸡排上以增强风味。出锅后，可撒些白芝麻作装饰。返回搜狐查看更多
