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美食·美好情话《瓜面糕》 作者：崔其昌 小时候盼望过年，过年吃得好。这些天，不管我的肚子有多饱，长辈们不再像平时恨我“饿鬼”那样严厉地批评我。而在这种轻松的氛围中，我就可以毫无顾忌的吃着自己最爱吃的瓜面了。早年，瓜面在胶东是家喻户晓的名字。现在，如果你和乡村青年打交道，你可能了解不多。小时候，我和大人一起住在乡下。当时村里还不是很富裕，大多数村民生活贫困，一日三餐都是清汤淡水。我全年都盼望着农历新年。我不盼望过年穿新衣服，只盼着好吃的瓜面。除了过年，我对端午节和中秋节不太感兴趣n 节日。由于这种庆祝时间很短，吃点好吃的、敲打牙齿就可以过去了。过年则不同，持续时间较长，可以吃上一整个月的好东西，尤其是瓜面，每餐前后都要吃。我家乡的冬瓜面饺子也叫土豆面饺子。制作它们的主要原料是熟红薯干。每年腊月一到，村里的老妇儿媳们就准备过年。这年头家家户户都很忙碌，做冬瓜面是家家户户都不能错过的一门生意。我清楚地记得妈妈做冬瓜面时的情景。腊月初一，妈妈会做冬瓜面。他掀开茅草，精心挑选了一个又大又白、没有被虫子咬过、没有霜冻的红薯干。他把它洗干净然后把我放入锅中，用文火煮。煮红薯干做冬瓜面，有很多学问。锅里的水一定要加得正确。如果太多，就会太薄，会煮烂。如果太小，就容易煮烂。火一定要慢。如果速度太快，烟会烧锅底。为了做出最好吃的冬瓜面，妈妈总是费尽心机。记忆中，那些年我从来没有吃过生的或串的烟味、烧味的瓜面！冬瓜干熟后，合并。腊月时，吹长号、敲锣打鼓，有时公鸡会在夜间首次出现。这时，妈妈把灯笼挂在滚树旁边的树枝上，用滚棍滚着，滚着大重物，滚了又滚，直到瓜干变成了精致的煎饼。妈妈停下来，擦着汗，告诉我们：“我们成功了。”我是莫做冬瓜面、做馅儿的时候非常热情。妈妈把糖精拌入组装好的瓜馅后，我帮她处理馅。其实就是为了吃饭。当他看到妈妈专心做馅的时候，他就拿了一小块馅，捏成牛眼大小的球，塞进嘴里。说实话，妈妈很清楚我的小举动，但她并没有责怪我。他只是说：“这个馅料里不应该有糖精，而是糖。”我吃的东西又香又甜，妈妈说：“吃饱了不要喝凉水，容易拉肚子。”当我抬起头表示同意时，我看到妈妈的眼里充满了泪水。瓜面出锅后，妈妈把白面团、荞麦面团、玉米面团分别放进篮子里。快过年的时候，他把它们放进锅里吃。吃瓜面的时候感觉不一样与我的家人不同。我先把面团吃了，然后把馅料倒一碗，泡在开水里，当粥喝，既充饥又止渴。想想看，食物的样子一定很让人垂涎欲滴。年前做的冬瓜面，一般都是第二年吃。该月的十五日。如今，村里的食谱几乎都是一样的。即使孩子们在街上玩耍，我们见面也会问同龄人：“你这顿饭吃了多少？”不用说，问题肯定是我们吃了多少瓜面。一晃，20多年了。这段时间，由于在外地工作，我已经很多年没有回老家过年了。但每逢春节出去吃米面鱼肉的时候，我还是清晰地想起早年农村小城里的年干粮，想起瓜面和冬瓜面。我镇的新年干粮里有粘糊糊的年糕。快过年了，我和老公商量今年回家过年，让妈妈多做点瓜面。丈夫开玩笑说：“如今，城乡里都有各种各样的五谷佳蔬，谁来照顾呢？”女儿很天真，问什么是瓜面。我看着他那张又红又湿的脸，喊着“太阳神”、“娃哈哈”，我想我应该给他一个很好的解释。不仅是瓜面，还有那个时代、那个时期的人们。春节回家的时候，我就想我还能不能再吃到瓜面了。也许村里已经没有石磨了，也没有了干红薯粒了。但我想，即使过年吃不到瓜面，心里的那份余情也不会被时间释放。曾庆主编《中国楚菜图鉴》wei（长江出版社出版） 出版日期 搜狐查看更多
