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一瓶北方酱酒的坚持和创新，在青州论坛的关注下，正在转化为行业高质量发展的强劲动力。 2025年11月9日至11日，首届中国优质酱香型白酒发展“青州论坛”暨第四届北方茅台酒生产技术交流会将在山东青州成功举办。本次以“创新驱动·酱酒新篇章”为主题的行业盛会，汇聚了来自全国十多个省市的行业权威专家、龙头企业代表和科研人员，共同谱写中国优质酱酒发展的新篇章。全国性行业盛会，促进多元职场协同发展。作为云门酒业第十三届华北酱酒文化节的重要组成部分，首届青州论坛展示了云门酒业多元化的特色。全国酱酒行业的模式。中国酒业协会会长、原国家质量监督检验检疫总局党组成员、原国家标准管理委员会主任、中国白酒协会战略专家宋书玉，中国白酒协会名誉会长吉正坤，中国轻工业集团公司副总经理王延才，中国食品发酵工业研究院院长肖丹，山东省白酒协会模范会长姜祖，中国著名酿酒专家吉克良、中国著名白酒专家李永清、中国酿酒第一大师、中国食品发酵工业研究院原副院长张五九、中国酿酒著名院长王桂玉、江南大学教授、原副校长徐岩、齐鲁工业大学王院长等多位行业权威人士出席论坛。与会嘉宾和专家的专业背景和行业影响力也体现了本次活动的权威性。同时，来自北京、天津、贵州、四川、江苏、辽宁、黑龙江、湖北等10多个省市的知名酒类企业代表齐聚一堂，打破酱酒行业的地域限制，促进南北酱酒技术交流和协同发展。本次论坛采用主题报告和圆桌会议的形式，讨论酱料趋势、酒的创新和消费质量、微生物和香气物质的切入研究等关键问题。在“毛酒产品创新与消费趋势”圆桌讨论环节，行业专家、制造大师和企业决策者从市场和消费推动产业创新方向双方共同探索豆酒增值、大众消费的新路径。本届论坛还通过“酒酱评选会”、“展览展示”、“消费者互动体验区”等系列活动，构建了“多形式、多维度、广泛参与”的立体生态。不仅为北方酱酒产区技术交流与合作发展搭建了高端平台，更在“以创新科技驱动驱动革命，开放包容开创酱酒新篇章”的战略层面防范行业合规。对行业未来道路的前瞻展望，中国酒业协会会长宋书玉在致辞中强调“文化引领价值升级”：“中国葡萄酒的竞争必将从表象的‘价格’和包装，转向‘电子’的深层文化。”运动”和“体验”。任何人能够为消费者提供更强的情感共鸣，能够创造出更加独特、愉悦的消费方式，就会突破下一个爆发。国家标准管理委员会原主任吉正坤指出，希望参会企业“以质量为先”，“以标准为引领，以科技为驱动，共同推动中国葡萄酒行业迈向高质量发展的未来”。这些有力的观点为酒酱行业高质量发展指明了方向。本次论坛提出了前瞻性的产业愿景，推动酒酱生产从传统经验走向“经验+科学”的双轮驱动。与会专家从微生态的精准分析到主要风味成分的形成机理，系统解读了酱香型酒的科学内涵。提供科学指导安斯。同时，致力于以现代生物技术和智能酿造赋能传统产业升级，通过分享微生物研究、智能酿造等前沿案例，展示如何用科技手段提升酿酒质量、效率和稳定性。云门酒业集团党委书记、董事长季英民指出：“面向未来，我们不能停止重演传统，而必须立足现代科技，创造出能与时代沟通、与消费者产生共鸣的品牌美学新表达。科技赋予北方酱酒特色发展。作为论坛东道主，云门酒业在会议期间取得了两项重要成果：一是《云门酱酒评价特征研究与应用》项目”云门酒业与食品工业联合开展的新科研产品通过国家质量体系认证专业第二名，云门茅台新产品“青州英20”在专家品鉴中获得高度评价。品鉴专家认为，该产品“色泽微黄，清澈透明，有酱香残留，香气优雅堆积，曲香复合舒适，花香果香浓郁，醇厚甘甜醇厚，细腻柔和，余味干净，空杯中香气持久舒适，具有清澈的高档酒酱味”。该产品在“酱料酱料评选评审会”中荣获“优秀酱酒产品”荣誉。这些权威认证充分展现了北方酒酱在现代科技方面的硬实力。可见，北方酒酱在保持传统工艺的同时，在遵循“12987”技术的基础上，积极拥抱现代技术，形成了云门酒独具北方特色的生产工艺。主义。北方酒酱的口味特点逐渐形成了“老、净、甜、软”的独特特点，与南方酒形成了多元化的竞争。宋树玉董事长在致辞中指出：“北京酱不应该只是一个概念，其独特的风土、酿造工艺、风味特点都应该表达出独特的个性。”他认为，从独特的微生物菌群组成，到现代的工艺技术，再到独特的储存和陈酿环境，都需要用科学的语言来解释独特的美。肖丹董事长也在论坛上表示：“茅台酒的高质量发展，不仅需要‘守正’的决心——坚守传承千年的工艺根源和对品质的最初追求；更需要‘创新’的勇气——用科技吸收地域风味，打造高品质产品。”山东省酒业协会会长姜祖模肯定了云门在酱酒行业的坚持：“多年来，云门酒始终深度参与酱酒行业的发展。深耕酱香领域，坚持长远，潜心工匠精神，不仅为北方酱奠定了技术基础，也以实际行动推动了中国酱业的多元化发展。随着酒酱行业从“一枝独秀”到“百花齐放”，从“酿造经验”到“科学酿造”，以云门酒为首的北方酒酱，以科技强化传统，以创新引领发展，为推动酱香型高品质发展贡献北方酒的独特力量。
