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央视黄山新闻11月16日讯（记者刘浩）“包括但不限于臭鳜鱼”。这句话宣传徽菜在11月15日晚的第十五届安徽国际文化旅游节开幕式上赢得了热烈掌声。徽菜虽以香鳜鱼闻名，但它的美远不止于此。金黄酥脆的黄山烧饼、香浓的淮南牛肉汤、香喷喷的富阳麻酱酱……共同勾画出安徽丰富多样的美食版图。如今，一场正在进行中的美食大赛“超级安徽”充分展示了安徽从南到北的味觉图谱。安徽的美食故事从未如此精彩。徽州臭小鱿鱼（中共中央黄山市委宣传部供图） 皖南：山味哲学 皖南山区，峰峦叠嶂，河水清澈。这山水相连的地理环境孕育了徽菜独特的风味哲学。徽州臭鳜鱼作为徽菜的代表之一，因其“又臭又鲜”的独特口味，成为无数食客好奇和追捧的徽州风味。肉质细嫩鲜美，多汁耐嚼，味道醇厚。与臭鳜鱼类似，徽州的另一道特色美食是豆腐。这种上面有白毛的豆腐乳，第一次见到的人会被吓到。但煎完后，外面稍稍焦了，但里面又软又嫩。当浸入sa chili蒜蓉辣椒时，豆香夹杂着发酵的鲜味，已成为铭刻在徽州人骨子里的乡愁。黄山烧饼（张起飞供图，CMG出版） 黄山烧饼以截然不同的风味征服食客。外皮酥脆，肉馅十足滑而香。趁热从烤箱里拿出来咬一口，酥脆可口。文正山笋作为皖南传统大众名菜，以其脆嫩的口感、鲜嫩的口感，成为徽菜中素菜的佼佼者。胡适火锅是安徽绩溪的传统名菜，因学者胡适经常用它招待客人而得名。 02皖中：长江与惠河的味道和谐。在皖中长江冲积平原地区的建淮山上，江河湖泊的灌溉水利滋润着纵横交错的田野。这是安徽人多之地，饮食文化具有南北特色。芜湖虾籽面（安徽文化旅游有限公司供图） 芜湖虾籽面是具有浓郁江南风味的传统小吃。虽然做法简单，但是味道鲜美，面条薄而坚，口滑。芜湖红皮鸭为这座城市的烹饪注入了独特的创意。这款烤鸭在制作的过程中，用糖浆给鸭子的整个身体做了一次沉浸式的“SPA”。糖的甜味一层层渗入鸭皮，然后下油锅炸。最后，将其放入烤箱中，直至呈金黄色半透明。在合肥市肥西县三河古镇，三河粽子是一种传统小吃。它是用米粉包在饺子皮里，包上五花肉和各种调料，然后油炸而成。外观金黄，饺子皮酥脆，肉馅鲜美。三河粽子（安徽文旅供图） 03 皖北：平原英雄味 皖北平原辽阔，土壤肥沃，盛产小麦、玉米、大豆。这里的人主要吃面食，一般感觉又咸又辣，汤也是厚的。它颜色浓郁，通常用生大蒜、香菜和荆芥调味。富阳肉干，又称“富阳意大利面”，是当地的传统小吃。面条颜色金黄，形状粗壮。嗯，上面撒上黄豆芽、芹菜段、芝麻酱、辣椒油等调料，味道浓郁，筋道十足。淮南牛肉汤是淮河沿岸徽菜的代表之一。鲜、咸、辣的独特口味传遍神州大地。俗话说，天下小吃分为三类：沙县小吃、兰州拉面、淮南牛肉汤。淮南牛肉汤的独特之处就藏在功夫里：牛骨、黄牛肉都要在大铁锅里“咕噜咕噜”地“咕噜”六七个小时，直到汤色洁白、肉香透骨。福日吉烤鸡（中央广播网 供图，安徽文旅） 福日吉烤鸡是一家特色食品店。苏州市埇桥区的特色传统菜肴。它因产于富里镇而得名。与德州红烧鸡、河南道口烤鸡、锦州狗帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。鸡肉香气扑鼻，肉质洁白松软，肥而不腻，肉烂脱骨，味道温和，余香齿间。太和板面也来自皖北。这种宽面煮得恰到好处，搭配羊肉饺子和炸红辣椒。一口下去，整个人都会融化。太和半面（央视安徽文旅供图） 走在安徽街头，最让人感动的从来不是景区的招牌，而是拐角处飘来的烟花烟雾。在这片被划分为淮河、长江三大流域的土地上，就连小吃也有着独特的地域特色。l 特色——皖南的独特、皖北的真实、江淮的兼容，形成最鲜明的风味图谱。一盘臭鳜鱼，是打开徽味世界的密码；而门后的世界，则是一个广阔而深邃的美食世界。返回搜狐查看更多
